Tartare de salmón

Vamos a enseñaros a preparar una receta fresquita y rápida para un primer plato. Ya sabemos que las recetas frías apetecen más en verano, pero esta es muy ligerita y va genial cuando habéis preparado una comida o cena con un segundo plato fuerte. Se trata de un tartare de salmón.

Ingredientes:

• 100 gramos de salmón (un paquete de salmón ahumado)
• 1 tomate
• 1 cebolla tierna
• 2 aguacates
• 1 limón (para el zumo)
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 1 cucharada de postre de mostaza
• 1 cucharada de mahonesa
• sal
• perejil
• eneldo
• pimienta molida

Preparación:

Troceamos el salmón (en taquitos o en tiras) al igual que la cebolla tierna, el tomate y el aguacate y lo vamos echando en un bol. A continuación añadimos un chorrito de zumo de limón (con medio limón o menos bastará), así no se oxida el aguacate (no se pondrá negro).  Después de esto, pasamos a sazonar con el aceite, vinagre, sal, eneldo, perejil y pimienta negra molida. Finalmente nos queda echar la cucharadita de mostaza, la mahonesa y las yemas de huevo y lo removéis todo. En la receta hemos reducido las cantidades de aceite para que no se os quede muy líquido, lo mejor es que echéis poca cantidad de aceite, vinagre, mostaza y mahonesa y, si véis que no queda muy ligado, añadáis más cantidad de aceite.
Ahora sólo queda dejar reposar el tartare en la nevera (entre 10 y 20 minutos).

Sería interesante decorar el tartare con una gamba cocida pelada y perejil, o podéis reservar unas tiras de salmón y ponerlas después encima, con un tomatito cherry partido por la mitad.

¿Qué os parece la receta?

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Rollitos de salmón ahumado y espárragos blancos

Después de un fin de semana volvemos a la carga con más recetas. Como estamos en verano vamos a hacer una receta fresca, rápida y sana. Se trata de unos rollitos de salmón ahumado rellenos de espárragos blancos con una vinagreta.

Ingredientes:

• Salmón ahumado (un paquete de 200 gramos)
• espárragos blancos (mejor si son gruesos), pueden ser frescos o en conserva
• palitos de cangrejo

       Para la salsa rosa:

• mahonesa
• ketchup
• sal
• pimienta
• un chorrito de limón

       Para la vinagreta:

• 1 cuarto de pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna
• aceite
• vinagre
• sal
• pimienta

Primero haremos una especie de relleno para los espárragos. En un bol haremos una salsa rosa. Mi receta de salsa rosa es esta: primero vierto dos cucharadas de mahonesa, después añado el ketchup, yo suelo poner una cucharada. Después exprimo un poco de limón y salpimento. Añado unos 4 palitos de cangrejo desmenuzados y lo mezclo todo.

A continuación, en un plato disponemos una cortada de salmón y encima ponemos un espárrago cortado por la mitad, a lo largo, que rellenamos con la mezcla de salsa rosa y palitos. Después enrrollamos en salmón. Y por encima del rollito pondremos la vinagreta.

Receta de vinagreta:

Cortamos en trozos muy pequeños la cebolla tierna, un pimiento verde y un cuarto de pimiento rojo. A continuación en un bol lo mezclaremos con un chorro de aceite y de vinagre, además de sal y pimienta al gusto.

Como siempre os dejamos una foto para que veáis el resultado y animaos!!