Mis recetas dulces y saladas

jueves, 6 de diciembre de 2012

Centro de flores de pan

¿Tenéis pensado hacer una cenita elegante estas navidades? Os pasamos una idea genial! Con estos panecillos en forma de flor tendréis adornada la mesa y además os servirán para acompañar lo que sirváis.

Os vamos a enseñar cómo se modelan, ya que la receta de pan os la pasamos en la entrada del pan de hogaza.

Sólo un consejito: amasad un poco antes de modelar para desgasificar y que la corteza quede más o menos lisa.

Primero vamos a preparar unas rosas abiertas y rellenas de morcilla, exactamente llevan media morcilla pequeña (como las de barbacoa).

Para estas flores se usa un vasito de chupito para saber hasta donde realizar los cortes. Si os fijáis en la foto, la medida del primer corte al segundo es más pequeña, pero se van haciendo grandes progresivamente. Para enrollar y formar la flor, debéis ir de menor a mayor. Arreglad un poquito los pétalos para que queden hacia fuera y ya están a punto para meterlas al horno.

Ahora vamos a enseñaros como preparar los capullos de rosa. Estos no van rellenos.

Os hemos dejado unas imágenes porque creemos que se ve bastante bien. Consiste en realizar con la masa una especie de churro, en forma de zanahoria. Después, con los dedos marcáis 4 bolitas, que debéis estirar con el rodillo. Por último enrollad de la parte más estrecha a la más grande y el rollo resultante lo debéis partir por la mitad. Separad un poco los pétalos para arreglar la rosa y al horno!

Cuando veáis que tienen un color doradito ya están para sacar.

Queda una mesa bastante mona!!! Aparte están buenísimas. Nos encantaría que si probárais a hacerlas nos dejárais un comentario de cómo os ha salido... O si tenéis cualquier duda nosotras estaremos encantadas de responderos.

- misrecetasdulcesysaladas@gmail.com

Peces de hojaldre

Como ya estamos en diciembre, nos hemos puesto el chip "cenas y comidas familiares" y, como siempre, se nos pasa por la cabeza cómo innovar o sorprender. Aquí os dejamos una idea diferente y que, además, podéis preparar con antelación, ya que estaréis de acuerdo con nosotras en que es importante tener la casa recogida y estar guapísimas cuando recibimos visitas...

No sabemos si habéis probado los tigres de mejillones pero saben parecido, nosotras lo hemos acompañado de merluza y gambas. Esta receta de peces de hojaldre tiene mucho trabajo pero vale la pena, porque acompañada de una ensaladita, queda original y sabrosa.

Ingredientes (para 2 peces grandes y 6 pequeños, aunque cuadrando bien el hojaldre seguro que salen 4 grandes):

1 lámina de hojaldre refrigerada.
2 filetes de merluza.
Un puñado de mejillones.
Un puñado de gambas peladas.
Media cebolla picada.
Un diente de ajo picado.
Pimentón dulce.
Pimienta blanca molida.
Laurel en polvo (u hojas de laurel).
2 cucharadas de harina.
1 vaso de leche.
1 huevo batido (para pintar).
Sal y aceite de oliva.

Preparación:

Empezaremos por el relleno:

En una sartén se fríen suavemente la merluza, las gambas y los mejillones con aceite de oliva. Si tenéis hojas de laurel es éste el momento de ponerlas para que empiecen a soltar el sabor. Si no, esperad a añadir el laurel picado con el resto de especias.

Añadid la cebolla y el ajo para que se doren; mientras, apartad las gambas para que no se hagan mucho, al igual que los mejillones. Cortad los mejillones y las gambas en trocitos.

Cuando la cebolla empiece a estar dorada, añadid las especias, removedlo para que se mezclen bien e incorporad la harina, las gambas y los mejillones. Dejad que la harina chupe todo el líquido de la sartén, además se freirá un poco y cojerá bien todo el sabor. A continuación añadid el vaso de leche. Cuando empiece a tener una textura espesa, separad la sartén del fuego. Os recomendamos reservar esta especie de bechamel en el frigorífico, guardadla de un día para otro, como la masa de las croquetas, ya que quedará más consistente y será más fácil de trabajar.

Mientras, estirad el hojaldre, cortadlo con forma de pez, rellenadlo con la bechamel, cerrad y adornadlo.

Os dejamos una fotos para que veáis el proceso, como podéis comprobar, nos hemos ayudado de unos útiles de pastelería para decorar, pero también podéis utilizar un descorazonador de manzanas o cortar tiras y colocarlas a modo de rombos por encima para imitar las escamas. Para decorar la cola, probamos diferentes cosas, pero decidimos que quedaba mejor realizar unos cortes como podréis ver en los peces más pequeños.

Colocadlos en una fuente y pintad con un huevo. Metedlos en el horno a 180ºC durante media hora, hasta que se doren.

Y este es el resultado antes de meterlos al horno.

Aquí os presentamos el resultado final, además de dos peces grandes, pudimos aprovechar la masa y hacer 6 peces chiquitines que presentamos a modo de tapa.

Un consejo, moved con cuidado los peces u os puede pasar como a nosotras y romperse por un lateral...

Ya sabéis que para cualquier duda podéis preguntarnos, no tengáis reparos que las dos estaremos encantadas de contestar. Y si probáis a hacerlo nos encantaría que nos comentárais qué os ha parecido y cómo os ha salido.

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domingo, 2 de diciembre de 2012

Pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas

¿Preparad@s para las próximas fiestas? La receta de pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas es ideal para acompañar o como primer plato, así que aquí va una primera idea para estas fiestas!

Ingredientes:

Dos trozos de merluza congelada y sin espinas.
Un tazón de gambas congeladas.
Medio litro de leche.
Media cebolla.
2 cucharadas de maizena.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Nuez moscada.
Una lata de pimientos del piquillo.
Queso rallado.

Preparación:

Para rellenar los pimientos hicimos una bechamel. Primero hervimos la merluza y las gambas con la leche, para que coja el gusto del pescado (así la bechamel está más sabrosa), acordaros de salpimentarlo. Cuando está hervido el pescado lo colamos y dejamos que se enfríe la leche. El pescado lo desmenuzamos y cortamos en trocitos las gambas, pero lo reservamos para después.

A continuación, en una cazuela ponemos a calentar aceite y sofreímos la media cebolla cortadita en trozos pequeños, echamos la leche y las dos cucharadas de maizena y removemos hasta que la bechamel quede consistente y añadimos el pescado desmenuzado y las gambas.

Ahora sólo nos queda rellenar los pimientos con la bechamel y si queréis le ponéis un poco de queso rallado y lo metéis unos minutos al horno.

En nuestra comida presentamos los pimientos sobre una tortilla de patatas cortadita en redondeles, pero para estas fiestas os aconsejamos hacer una salsa de pimientos. Es muy sencilla, sólo tenéis que triturar, con la batidora, una lata de pimientos del piquillo con un brick de nata. Esta salsa la ponéis de base y encima uno o dos pimientos rellenos y a disfrutar!

Esperamos que os sirva esta idea y si tenéis alguna petición podéis enviar vuestros comentarios a:

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sábado, 1 de diciembre de 2012

Hogaza de pan casero

¿¿¿Qué os parece hacer pan casero??? No veáis lo bueno que está , y aguanta un montón tierno.

Sentimos no haber puesto muchas fotos en esta entrada pero nos lo llevamos a una escapada al campo donde hicimos carne a la brasa y ajoaceite (de mortero, consistente!!) y voló sin que nos acordáramos de la cámara... jejejeje!

Ingredientes para 1 pan grande o 2 medianos:

Para la masa madre:

- 25 gramos de levadura fresca (la del horno o la que esta en las neveras de los supermercados).

- 1 cucharadita de azúcar.

- 1 cucharada de harina.
- 1/2 taza de agua tibia.

Masa de pan:

         - 1/2kg de harina de fuerza ( 500 gramos ).
         - 1/2 cucharada de sal.
         - 3 cucharadas de grasa vacuna ( nosotras le ponemos aceite de oliva, que aparte de ser más sano, le da un toque muy bueno).

- 1 taza de agua tibia.

Preparación:

Preparación de la masa madre:
Poner en una taza alta la levadura deshecha, el azúcar, la harina y el agua tibia.
Mezclar bien hasta que esté todo integrado.
Tapar la taza y dejar durante 10 minutos.

Preparación de la masa del pan:

Poner en un bol grande la harina con la sal.
Incorporar la grasa blanda e integrarla a la harina con las manos.

Mezclad la masa madre y la masa del pan. Revolved un poco con una pala de madera hasta que la levadura haya sido absorbida por la harina. A continuación volcad la preparación sobre la mesa y formad un hueco en el centro (como un volcán). Id agregando el agua tibia e integrad el resto de la preparación hasta formar una masa.

Aclaración: La cantidad de agua es aproximada ya que dependerá de lo que absorba la harina de acuerdo a su refinamiento. De todas formas la variación no será muy diferente de lo que está calculado en la receta.

Continuamos con el amasado: Al llegar a este punto la masa tiene una textura pegajosa. Así que hay que trabajar la masa con las manos de forma enérgica hasta lograr que la misma tome una textura suave, elástica y no se pegue. Así que espolvoread la mesa con un poco de harina, (os aconsejamos trabajar con poca cantidad de harina cada vez, esto evita que la masa absorba de entrada mucha harina quedando su textura dura).
Apoyad una mano sobre el borde inferior de la masa y con la otra vamos extendiéndola en forma suave.
Luego la plegamos nuevamente trayendo la parte alejada hacia nosotros. Estos pasos se repiten varias veces. Luego se alternan estos movimientos con algunos golpes que se le da a la masa, de hecho, debéis tomar la masa y tiradla con fuerza contra la mesa dos o tres veces seguidas. La masa queda elástica, suave y no se pega ni en las manos ni en la mesa.

Se sabe que una masa está bien trabajada cuando se aplana un borde,se estira y se queda finita pero no se rompe.

Descanso y fermentado de la masa: Se forma un bollo alisándolo bien con las manos. Se tapa con un paño y se deja descansar hasta que doble su volumen, como mínimo debéis esperar media hora.

Una vez fermentada la masa, se vuelca sobre la mesa y se procede a desgasificar dándole unos movimientos de amasado. Dadle una forma redonda y colocadla en la bandeja del horno. Espolvoreadla con un poco de harina y hacedle un corte en cruz o un cuadrado con un cuchillo afilado o con una tijera.

La cocción de la hogaza de pan deberíais hacerla acompañada de un cacharrito con agua para que haga vapor y no se reseque muy pronto la corteza. Además la temperatura del horno debe ser suave para que la masa pueda expandirse. Ahora bien, id subiendo la temperatura del horno cuando veáis que la parte exterior está firme, así se dorará la corteza. Todo este proceso puede llevar 45 minutos aunque los tiempos varían según el horno.

Esta receta de masa de pan es la que utilizamos para preparar bocadillos y panecillos con forma de flor, estad atentos al blog porque dentro de poco colgaremos como hacerlas, mientras, podéis encontrarnos en:

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jueves, 29 de noviembre de 2012

Bizcocho amarmolado

Hola chic@s!!!

El lunes pasado, en nuestro perfil de Facebook os enseñamos una foto de la tarta de Hello Kitty que hizo Pamela para su sobrinita. El relleno era de bizcocho amarmolado y como muchos nos habéis preguntado por la receta ahí va!!!

En realidad es súper sencillo de hacer, pero hasta ahora no nos había salido… no dábamos con la receta que tuviera una consistencia adecuada para que no se mezclasen las masas o no lo hacíamos con el molde adecuado (teníamos unos de cristal, que se ve que no transmiten igual el calor y no se acababan de hacer) Ahora lo hacemos con uno de aluminio. Pero ya hemos dado con la combinación que da el mejor resultado!!!!! Jejeje Queda muy bonito y siempre sale diferente…. Aparte de buenísimo.

Ingredientes:

125 g de yogur blanco

225 g de harina

150 g de azúcar

75 g de cacao

60 ml de aceite vegetal

3 huevos

15 g de levadura en polvo

1 pellizco de sal

una pizca de azúcar avainillado

Preparación:

Primero se separan las claras, se montan a punto de nieve y se reservan. En otro bol pondremos el resto de los ingredientes menos la harina y la levadura, se hace una crema.

Añadid la levadura, y la harina poco a poco para que no queden grumos. A continuación se le añade poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes para que no pierdan el aire.

Separad el resultado en 2 bols, en 1 añadid el chocolate en polvo y mezcladlo bien, en la otra ponéis la ralladura de medio limón (la primera vez le añadimos el medio limón y solo sabía a eso… así que recomendamos un cuarto para que luego se noten más el resto de sabores) y la pizca de azúcar avainillado.

Si la masa de chocolate veis que se queda más espesa añadidle un chorrito de leche para que tenga la misma consistencia que la otra y no se quede abajo.

Untad el molde con mantequilla y espolvoreadlo con harina, después id añadiendo capas de las 2 masas y ponedlo al horno 180ºC, 45 minutos más o menos.

Veis??? cada vez queda diferente… y ya hemos hecho un montón, porque esta buenísimo!!!

Nos gusta sacarlo cuando viene visita… y la gente siempre nos pregunta cómo hacemos el dibujo... ;P

Os animamos a intentarlo y a que nos contéis que tal os sale… besitos dulces!!!!!

Aquí os dejamos la foto del pastel de cumpleaños que colgamos en el Facebook, por si os sirve de inspiración!

- misrecetasdulcesysaladas@gmail.com

domingo, 18 de noviembre de 2012

Kebab casero

Hola chic@s!

Seguimos con las recetas que nos han proporcionado nuestros seguidores! Hoy os traemos un kebab casero. La receta nos la dieron Isabel y Ainara y tenemos que decir que ha sido todo un acierto! Les ha gustado incluso a aquellos a los que no les gusta el kebab! Además es una receta muy facilita y creo que os va a sacar de más de un apuro! Como podréis comprobar, la receta la tenéis disponible también para Thermomix, aunque nosotras no tenemos y lo que utilizamos es la batidora.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin grasa (o 5 cortadas de lomo).
Lechuga (o una bolsa de ensalada preparada).
4 panes de pita.
1 tomate.
Salsa de yogur o de kebab.

Con esta carne preparamos unos seis kebabs

Ingredientes para el aliño moruno:

5 dientes de ajo.
3 cucharadas de mostaza.
3 cucharadas de tomate frito.
1 cucharadita de sal.
1/2 cubilete de orégano.
Zumo de 1/2 limón.
50 ml. de aceite de oliva.
Un chorrito de vinagre de vino blanco.
Una pizca de pimienta negra.

Preparación si utilizáis batidora:

Primero cortad las pechugas o el lomo a daditos y reservadlos.

A continuación verted todos los ingredientes del aliño moruno en el vaso de la batidora o en el accesorio de picar y lo batís todo. Verted este aliño sobre los dados de pechuga/lomo y dejadlo macerar unas 24 horas. Si no la dejáis macerar 24 horas no pasa nada, sólo es para que la carne coja todo el sabor del aliño.

Ahora sólo os queda cocinar la carne en una sartén, hasta que se consuma el aliño.

Preparación si disponéis de Thermomix:

Cortad las pechugas/lomo en daditos o tiras y reservadlos. A continuación verted los ingredientes del aliño moruno en la Thermomix y programadla 30 segundos a velocidad 5. Verted el aliño sobre la carne y dejadlo macerar como mínimo 24 horas.

Introducid en el vaso de la Thermomix 50 ml de aceite durante 30 segundos a 100ºC y añadid la mitad del preparado (carne macerada) durante 12 minutos a velocidad cuchara. No coloquéis el cubilete (que sirve de tapa) ya que así podréis observar como está la carne ( terminad de verterlo todo). Debéis esperar a que se consuma el caldo de la carne.

Presentación:

Podéis montar los panes con el relleno de carne, la ensalada y el tomate. Otra opción es poner los ingredientes por separado y que cada invitado se sirva. Nosotras sacamos la tostadora a la mesa para poder calentar el pan y que la gente se lo comiera calentito, además hicimos pechuga y lomo por si la gente quería prepararse un kebab mixto y en el supermercado encontramos unos cubiletes de queso de cabra que quedaban muy bien. A parte de lechuga cortamos tomate, cebolla tierna y zanahoria.

Una anécdota: no utilicéis servilletas verdes o alguno de vuestros invitados puede confundirlo con lechuga!;P

Muchísimas gracias a Isabel y Ainara, la verdad es que ya hemos repetido dos veces desde que nos la dieron y mucho nos tememos que el kebab del pueblo va a notar nuestra ausencia...Jajaja.

No nos cansamos de deciros que podéis realizarnos peticiones o enviarnos fotos, estamos encantadas de responder vuestros comentarios o resolveros dudas y ya sabéis que podéis encontrarnos en:

- misrecetasdulcesysaladas@gmail.com