Ensalada de lentejas

Buenooo..., que calor que hace hoy! La verdad es que no apetece nada cocinar, así que lo mejor será preparar una ensalada.

Parece que en verano nos olvidemos un poco de comer legumbres, ya que siempre pensamos en comerlas en caliente, pero hoy os tengo preparada una receta fresca y nutritiva! Se trata de una ensalada de lentejas:

Ingredientes:

• Lechuga
• Media cebolla tierna
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 3 pepinillos en vinagre grandecitos
• 300 gramos de lentejas cocidas
• 2 huevos duros

Preparación:

1. En un cazo ponemos los huevos con sal (para poder descascarillarlos bien) y agua. Cuando estén hervidos los retiramos.

2. Cortamos la cebolla en daditos, al igual que el pimiento, el tomate, las zanahorias y los pepinillos ( o los laminàis).

3. En un bol o ensaladera grande pondremos la lechuga y los ingredientes que hemos cortado en daditos, además añadiremos las lentejas.

4. Para condimentarlo le echaremos un chorrito de limón, sal, perejil y aceite de oliva.

5. Finalmente, utilizamos los huevos duros para decorar y darle nuestro toque final.  

La ensalada estaba riquísima y fresca para estos días de calor, además os la podéis llevar al trabajo o a la playa, aunque os recomiendo no aliñarla hasta último momento. La receta es rápida de hacer, ya que utilizamos un bote de lentejas cocidas, así que no tenéis excusa!

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